Povestea Danielei Petrescu, owner al restaurantului iERBAR. Cum a reușit să-și câștige clientela într-o piață atât de aglomerată

Într-o industrie culinară extrem de competitivă, unde restaurantele apar și dispar rapid, găsirea unei nișe unice și construirea unui brand puternic sunt esențiale pentru succes. Daniela Petrescu, proprietara restaurantului iERBAR, a reușit să realizeze tocmai acest lucru. Dar cum a început această călătorie și ce a inspirat-o să creeze un concept atât de unic?

“Am dorit să creez un mediu în care oamenii să poată redescoperi aceleași emoții și plăceri pe care le-am trăit eu în copilărie”

Daniela Petrescu, originară dintr-o familie de hotelieri din România, și-a petrecut copilăria printre arome și tradiții culinare autentice. Această expunere timpurie la arta gătitului și la magia ingredientelor proaspete a sădit o pasiune profundă în inima ei. “Am dorit să creez un mediu în care oamenii să poată redescoperi aceleași emoții și plăceri pe care le-am trăit eu în copilărie”, mărturisește Daniela. Această dorință a fost punctul de pornire pentru iERBAR, un loc unde tradiția culinară se întâlnește cu inovația, iar mâncarea este transformată într-o experiență multisenzorială.

Pentru Daniela, iERBAR nu este doar un restaurant; este o călătorie. Este o încercare de a readuce la viață amintirile din copilărie, când mesele în familie erau pline de povești și mâncăruri gătite cu dragoste. „Conceptul iERBAR a luat naștere din dorința de a îmbina tradiția culinară cu inovația și sustenabilitatea. Fascinația mea pentru puterea plantelor și a ierburilor aromatice de a transforma preparatele simple în delicii pline de arome și texturi a constituit un alt motiv pentru alegerea acestui concept,” explică Daniela.

Diferențierea într-o piață atât de aglomerată

Industria restaurantelor este cunoscută pentru dinamismul și competiția sa acerbă. Cu toate acestea, iERBAR s-a impus rapid ca un nume de referință pe scena culinară locală. Cum reușește să se diferențieze? Daniela dezvăluie că succesul lor se datorează unei combinații de factori: „Conceptul de meniu, originalitatea și echilibrul ‘all comfort’ reprezintă elemente definitorii care ne disting. Pentru a deveni unici pe piață, formula constă într-un concept de brand foarte bine definit, alături de un meniu elaborat, o strategie de marketing ponderată și atenția constantă acordată poziționării pe piață.”

La iERBAR, atenția la detalii este esențială. De la selecția ingredientelor proaspete și locale până la prezentarea farfuriilor și atmosfera restaurantului, fiecare aspect este gândit pentru a crea o experiență memorabilă. Daniela și echipa sa acordă o importanță deosebită sustenabilității și reducerii amprentei ecologice, aspecte din ce în ce mai apreciate de către clienți. „Prin aceste elemente, iERBAR nu este doar un loc unde poți savura preparate culinare deosebite, ci o destinație unde experiența culinară devine memorabilă,” subliniază Daniela.

Provocările din spatele succesului

Drumul către succes nu este niciodată ușor, iar Daniela nu face excepție. De-a lungul călătoriei sale antreprenoriale, ea a întâmpinat numeroase provocări, două dintre acestea fiind recrutarea personalului și birocrația. „Recrutarea este și va rămâne o provocare constantă. Lipsa de personal calificat și fluctuația angajaților pot afecta grav calitatea serviciilor oferite,” explică ea. Este esențial să găsești oamenii potriviți, care nu doar să aibă abilitățile necesare, ci și să împărtășească viziunea și valorile restaurantului.

Pe lângă problemele legate de resursele umane, birocrația este un alt obstacol major. „No comment,” spune Daniela, lăsând să se înțeleagă că unele lupte sunt pur și simplu inevitabile. Cu toate acestea, ea rămâne concentrată și determinată să depășească orice obstacol, folosindu-se de experiența sa vastă și de pasiunea pentru ceea ce face.

Inovația Ca Motor al Evoluției

Inovația joacă un rol crucial în meniul și serviciile oferite la iERBAR. Daniela este conștientă de importanța de a rămâne în pas cu tendințele culinare actuale și de a oferi clienților săi preparate care să îi surprindă și să îi încânte. „La iERBAR, avem ca misiune continuă adaptarea meniului pentru a reflecta cele mai recente tendințe culinare. Pentru a menține relevanța față de evoluțiile gastronomice actuale, monitorizăm constant progresele din industrie și testăm combinații noi de texturi și arome,” explică Daniela.

Abordarea proactivă a restaurantului în înțelegerea nevoilor pieței este ceea ce i-au adus succesul. Feedback-ul clienților este analizat cu atenție, preferințele acestora sunt identificate, iar meniul este ajustat în consecință. Astfel, iERBAR reușește să îmbine tradiția cu inovația, oferind preparate care îndeplinesc nu doar standardele de calitate, ci și cerințele și gusturile celor care îi calcă pragul.

Preparatele „semnătură” ale iERBAR

Fiecare restaurant de succes are preparatele sale „semnătură,” acele feluri de mâncare care devin sinonime cu locul respectiv. La iERBAR, meniul este o combinație inspirată din gastronomia internațională și tradițiile locale, fundamentată pe conceptul de „comfort food.” Printre preparatele oferite se regăsesc turta tradițională românească cu salată de vinete sau cremă de brânză, pui prăjit în stil japonez și burgeri cu chiflă din aluat foietaj, similară cu un croissant.

Daniela a venit cu ideile pentru aceste preparate inspirându-se din diverse culturi și adaptându-le la specificul local. „Opțiunile vegane, vegetariene și fără gluten sunt de asemenea prezente în meniu și constituie o preocupare permanentă,” adaugă ea. Meniul se axează pe sezonalitate, ingredientele proaspete și provenite de la micii producători locali fiind esențiale pentru filozofia culinară a restaurantului. „Pentru noi, este esențială adaptarea preparatelor în funcție de sezon și de disponibilitatea ingredientelor proaspete,” explică Daniela.

Ce-și dorește ownerul pentru acest restaurant

Privind spre viitor, Daniela își dorește ca iERBAR să devină nu doar o referință în gastronomia locală, ci și o sursă de inspirație pentru cei pasionați de mâncare și degustări. „Îmi doresc ca iERBAR să fie un loc unde inovația și tradiția se împletesc pentru a oferi fiecărui client o experiență memorabilă,” spune ea.

Planurile de viitor includ elaborarea unui meniu care să pună accent pe ingrediente din fiecare sezon și inovarea în conceptele de restaurante prin crearea de spații care să ofere o conexiune autentică nu doar prin mâncare, ci și prin povestea fiecărui preparat. Daniela vrea ca iERBAR să fie un punct de referință în gastronomia sustenabilă și să continue să ofere experiențe culinare de neuitat.

Drumul care a adus-o aici. O carieră marcată de experiențe internaționale

Înainte de a deschide iERBAR, Daniela Petrescu și-a construit o carieră impresionantă în industria ospitalității. A studiat la César Ritz Colleges din Elveția, unde a dobândit cunoștințe profunde în resurse umane, psihologie, arhitectură, operațiuni de servicii alimentare și multe altele, toate aplicate în contextul ospitalității. În partea practică, a lucrat în hoteluri de cinci stele din Elveția, precum Beau Rivage Geneva și Grand Hotel du Lac Vevey, unde a învățat să gestioneze așteptările clienților de top și să mențină standarde profesionale ridicate.

iERBAR este mai mult decât un restaurant; este rezultatul unui vis transformat în realitate prin muncă asiduă, inovație continuă și respect pentru tradiție. Daniela Petrescu a creat un loc unde fiecare vizită devine o călătorie gastronomică unică, unde mâncarea și experiența se îmbină perfect pentru a crea momente de neuitat.